食品从业人员个人卫生制度

一、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年需体检和培训一次。

二、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品和熟食、冷面制品，应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

三、上岗前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣帽进厕所。

四、食品从业人员不得用手直接抓取食品。

五、操作时不吸烟，不对食品打喷嚏、咳嗽和出现其他污染食品的不卫生动作。

六、不留长指甲、不涂指甲油，不带戒指等外露饰物。勤洗澡、勤理发、勤换工作衣帽。

汇师小学

烧煮烹调卫生制度

一、、注意食品新鲜度，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

三、隔顿、隔夜食品坚决不让学生吃。

四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用揩布揩碗盆等餐具。

五、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

六、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

                                                      汇师小学

熟食专间卫生制度

一、操作人员进专间前，必须双手洗净、消毒、穿戴白色清洁工作衣帽，并带上口罩。

二、每天开饭前，按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm（百万分之一）必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

三、不用手直接接触熟食、饭碗等用具。

四、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其他食品。盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱内整洁。

五、进货渠道必须正规，确保食品质量。

六、操作人员必须持有效健康证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。

                                                        汇师小学

餐具消毒卫生制度

一、洗餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。

二、水不开、药物浓度不够不消毒，同时要保证消毒时间。

三、当天用的餐具，当天清洗消毒。

四、洗消完毕，将洗碗池、消毒池（锅）、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。